Osviežujúce, ľahké a mimoriadne obľúbené. V tomto článku nájdete všetko, čo o originálnom a kvalitnom talianskom Proseccu potrebujete vedieť.
Zoznam fanúšikov Prosecca stále narastá. Často si však namiesto pravého Prosecca nevedomky doprajeme jeho lacnú napodobeninu prestrojenú za Prosecco. Hoci kvalitné Prosecco nemusí stáť majland, od lacných bubliniek zo supermarketu zázraky nečakajte. Ak chcete spoznať skutočnú chuť Prosecca, je fajn sa o ňom niečo viac dozvedieť a naučiť sa tak odlíšiť tú pravú perlivú kvalitu.
Poklad vinohradov Valdobbiadene
Prosecco pochádza z Talianska a to konkrétne z deviatich rôznych provincií pokrývajúcich oblasti Veneto a Friuli na severovýchode Talianska. Skutočným srdcom Prosecca je však región Valdobbiadene, kde sa produkujú najkvalitnejšie Proseccá. Hroznu Glera, z ktorého sa vyrába sa v tejto mierne daždivej oblasti mimoriadne darí. Strmé kopce, na ktorých sa odroda už viac ako tristo rokov pestuje, patria k svetovému dedičstvu UNESCO.
Viac o pôvode a kvalite Prosecca napovie aj klasifikácia, ktorú nájdete na etikete.
- Prosecco DOC – základné Prosecco, ktoré sa môže vyrábať v celom severovýchodnom Taliansku. Nájdete medzi nimi super kúsky, no väčšinou ide o základnú klasiku.
- Prosecco Trieste DOC & Prosecco Treviso DOC – dva regionálne označenia, ktoré sú o pol stupňa vyššie ako základné Prosecco. Vyrábajú sa na podstatne menšej ploche, čo znamená, že kvalita vína je o niečo viac kontrolovaná.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG – oblasť, ktorá je výrazne menšia a kopcovitejšia. Má prísne normy kvality, výsledkom ktorých sú tie najlepšie Proseccá, ktoré naši členovia nájdu aj v našich selekciách a najnovšie aj v eshope Pivnička.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG – podoznačenie predchádzajúcej kategórie. Talianske “Rive” znamená kopec a poukazuje tak na 43 svahovitých oblastí v Conegliano Valdobbiadene, ktoré produkujú výnimočné hrozno.
- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG – vrchol dokonalosti, tak býva označované Prosecco z malých kopcovitých vinohradov za mestom Valdobiaddene rozprestierajúcich sa len na 107 hektároch. Tvorí len veľmi malé percento produkcie Prosecca, no o to viac sa ho oplatí si pre seba uloviť.
- Asolo Prosecco DOCG – špeciálna talianska voľba, o ktorej počuť len zriedka. Nachádza sa tesne pod riekou Piave, s dvoma kopcovitými lokalitami, ktoré produkujú výnimočnú Gleru. Je to tiež jediný región tejto oblasti, ktorý umožňuje produkciu Extra Brut.
Aký je rozdiel medzi Proseccom a Champagne?
Prosecco a Champagne sa občas zvyknú porovnávať, no v skutočnosti okrem toho, že sú oba brutálne dobré a miznú zázračnou rýchlosťou, veľa spoločného nemajú. Vyrábajú sa z iného hrozna, no najvýznamnejší rozdiel je v tom, ako sa bublinky do vína dostávajú. Prosecco sa vyrába metódou Charmat, nazývanou aj tankovou či talianskou metódou a jej základom je druhotná fermentácia prebiehajúca v nerezových tankoch. Tá je zodpovedná za typickú sviežosť a ľahkosť, vďaka ktorej to nikdy neostane len pri jednom poháriku.
Za zmienku určite stojí aj „Prosecco starých otcov“ teda Prosecco Col Fondo. Ide o naturálne nefiltrované víno, ktorého druhotné kvasenie prebieha priamo vo fľaši, čím získava zaujímavý mix chutí s nádychom kvasiniek.
Najdrahšia a najznámejšia metóda výroby Champagne sa nazýva rovnako Champagne alebo tradičná metóda, ktorá spočíva v druhotnej fermentácii priamo vo fľaši. Víno tak nadobudne svoj komplexnejší, zložitý a menej ovocný profil.
Sladká či svieža? Nezameniteľná chuť Prosecca
Hoci sa niektorí domnievajú, že je Prosecco sladšie ako Champagne, väčšina Prosecca je suchá, so strednou až vysokou kyselinou a množstvom ovocného charakteru. Svojich konzumentov si získa výraznou citrusovou arómou a chuťou, v ktorej prevláda zelené ovocie ako jablko, hruška či dula.
Dva základné štýly s ktorými sa pri degustovaní či nákupe Prosecca stretneme sú Spumante a Frizante. Odlišuje ich úroveň sýtenia oxidom uhličitým. Najčastejšou verziou Prosecca je Spumante s atmosferickým tlakom 3 bary. Ľahšou verziou je Frizante, ktoré má menej perzistentné bubliny a atmosferický tlak niekde medzi 1 až 1,2 baru. Existuje dokonca i tretí, menej známy štýl a tým je bezbublinkové Tranquillo. Mimo severného Talianska kde sa vyrába, ho však bežne nenájdete.
Do rôznych kategórií sa Prosecco delí aj na základe cukornatosti. Najsuchšie je Brut so zvyškovým cukrom maximálne 12 gramov na liter. Pokračuje Extra Dry 12-17 gramov na liter, Dry 17 až 32 gramov na liter a napokon najsladšie Demi-Sec so zvyškovým cukrom v rozmedzí 32-50 gramov na liter.
Takto chutí najlepšie
Ak si chcete Prosecco vychutnať na maximum, podávať by ste ho mali vychladené na teplotu 3–7 °C v pohári tvaru tulipánu. Vysoké a štíhle sklo zaistí dlhšie uchovanie jemnosti bubliniek zatiaľ čo širší vrch sa postará o to, aby sa naplno rozvinula jeho nádherná aromatika.
Nielen sviežosť, ale aj univerzálnosť Prosecca je to, čo robí toto vínko tak obľúbeným. Prosecco sa hodí na každú príležitosť a to ako aperitív, ale aj ako víno k hlavnému chodu. Praví milovníci Prosecca si ho doprajú pokojne aj k neskorším raňajkám ako doplnok jahôd či prosciutta obaleného melónom. V kombinácii s jedlom je skutočne všestranné, pri párovaní sa však stavia na princípe čistenie podnebia Proseccom a hodí sa tak k stredne intenzívnym chutiam (kuracie a bravčové mäso, krevety, tofu). Vďaka sladkej aromatike a bublinkám výborne doplní aj pikantné kari jedlá z juchovýchodnej Ázie.
Pre zvedavých milovníkov vína, pre ktorých sme náš vínny klub vytvorili, je vo svete Prosecca neustále čo objavovať. Ostáva už len dodať, že najlepšie urobíte, ak si ho vychutnáte čo najmladšie, ideálne v jeho prvom roku.
Váš košík je prázdny.